Nouvelle ligne précuit à La Mie Câline un investissement sur-mesure

6789 visites depuis le 04/01/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité. précuit câline Mie Nouvelle ligne précuit à La Mie Câline un investissement sur-mesureNouvelle technologie, nouveaux engagements pour La Mie Câline Après la création fin 2009 d'une plateforme d'expédition de 3500 m2, La Mie Câline s'équipe d'un nouvel outil de production : une ligne de précuit surgelé. Un nouvel agrandissement de 3.500 m2 et un développement stratégique pour l'entreprise vendéenne spécialisée dans la fabrication et la distribution de pains et viennoiseries. Un investissement de 7 M€ dont l'enjeu premier est la qualité du service apporté à son réseau de magasins.

Nouvelle étape qualité

La Mie Câline - qui vient de franchir le cap des 200 points de vente - a produit en 2010 pour son réseau 3.000 tonnes de pain précuit (versus 300 tonnes en 2007).

Pour optimiser encore la qualité des produits panifiés offerts aux clients et rationaliser les étapes de fabrication dans les points de vente, il fallait concevoir une solution sur-mesure.

En s'équipant d'une ligne de production automatisée de pain précuit surgelé Mécatherm, La Mie Câline a sélectionné une technologie « qui copie mécaniquement la main de l'artisan pour ne pas abîmer le produit ». 2 ans de recherches ont permi d'adapter le procédé aux exigences La Mie Câline.

« Avec le précuit, nous facilitons la tâche à notre réseau ! Il y a 25 ans, nous sommes passés du stade d'artisan à celui d'industriel. Grâce à nos process de production et au fonctionnement en terminal de cuisson des magasins, nous permettons à des personnes issues de différents secteurs d'activité et à de nombreux jeunes ayant peu de qualifications, d'accéder à l'emploi et à des perspectives de carrière ambitieuses, au sein de notre enseigne » explique Lara Barreteau-Poulain, responsable de la communication de La Mie Câline.

Praticité, qualité : conception ultra moderne du terminal de cuisson

Grâce à cet outil extrêmement pointu et à des procédés de fabrication et de surgélation maîtrisés à la perfection, La Mie Câline atteste sa volonté de proposer aux clients du bon pain frais toute la journée.

Cet engagement induit :
- une qualité de pain homogène, dans tous les magasins La Mie Câline ;
- des baguettes composées de farines T55 issues de blés français (sélectionnés pour leur qualité et leur respect de l'environnement), d'eau, de levure fraîche et de sel fin, sans améliorants ni conservateurs, garanties sans OGM, élaborées avec soin dans le respect des étapes traditionnelles de panification : pétrissage, fermentation, repos, façonnage, pré-cuisson.

En capitalisant sur le précuit surgelé, le réseau offre aux exploitants des magasins La Mie Câline un procédé ultramoderne au sein de leur terminal de cuisson.

En effet, de cette méthode de fabrication découlent :
- un confort de travail supplémentaire grâce des process plus flexibles : suppression du temps de pousse, cuisson réduite à 10 à 15 minutes ;
- la maîtrise et le maintien de la qualité et de la valeur nutritive de chaque produit (la surgélation est un moyen de conservation naturel sans ajout de conservateur) ;
- une cuisson « à la demande » pour une juste fabrication de pains nécessaires (évitant ainsi la perte de produits…).

Ainsi, La Mie Câline maîtrise plus que jamais tous les mécanismes de la boulangerie industrielle, avec une qualité de produits optimisée et encore plus de saveurs.

Implantée à Saint Jean de Monts en Vendée sur l'unique site de fabrication des produits du réseau La Mie Câline, la nouvelle ligne de précuits est prévue pour accueillir une deuxième ligne de précuit surgelé, et multiplier par 2 les volumes de production.


« Aujourd'hui nous pouvons aller encore plus loin dans la qualité et la finition du produit » assure Sébastien Longépé, directeur du site de production La Mie Câline.

« La parfaite hygrométrie à tous les stades de fabrication et un pointage lent assurent aux clients un produit qui a du goût, aéré et croustillant. Par ailleurs, il n'y a pas de rupture dans la chaîne de production puisque toutes les étapes sont centralisées sur un seul poste en ligne continue. Après leur scarification, les baguettes sont précuites dans un four à sole (au gaz naturel). Puis après la phase de refroidissement du pain ainsi précuit, vient l'étape de surgélation (45 minutes à - 30°C). La phase finale étant le contrôle qualité (mesure poids, taille…), avant le conditionnement, le stockage et l'expédition aux points de vente. Sur les points de vente, après une décongélation à température ambiante, les pains seront mis au four à sole pour achever leur cuisson et obtenir leur croûte colorée et croustillante. Cette ultime phase ne requiert pas plus de 30 minutes, ce qui permet aux magasins d'être à la fois plus réactifs face à la demande, et de proposer du pain frais et chaud à tout moment de la journée.»


En savoir plus : www.lamiecaline.com

Câline Mie précuit Nouvelle ligne précuit à La Mie Câline un investissement sur-mesure La Mie Câline optimise sa méthode de fabrication de pain précuit

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